Vollkornnudeln mit Pesto und Rucola

Rezept für eine Portion

 

Zutaten

200 g Vollkornnudeln

25 g Kräutermischung, italienisch (tiefgekühlt)

12 g Parmesan

40 ml Olivenöl

20 g Rucola (geputzt)

140 g Cocktailtomaten (geputzt)

10 g Parmesan

Zubereitung

1.
Die Vollkornnudeln in Salzwasser bissfest garen.

2.
Die Kräuter mit dem geriebenen Parmesan und dem Olivenöl fein pürieren.

3.
Die Vollkornnudeln heiß mit dem Pesto (nach Bedarf 1-2 EL von dem heißen Nudelwasser zugeben) vermengen, mit Rucola und Tomaten anrichten und mit dem restlichen gehobelten Parmesan bestreuen.